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Âsh

La soupe-repas iranienne, épaisse d'herbes et de légumes secs. Tout se joue sur la quantité d'herbes, et elle surprend.
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 1 heure 35 minutes
Temps total 2 heures
Portions: 6 personnes
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 200 g haricots blancs secs trempés la veille
  • 100 g pois chiches secs trempés la veille
  • 100 g lentilles vertes
  • 80 g riz rond
  • 500 g herbes fraîches persil plat, coriandre, ciboulette à parts égales
  • 200 g épinards
  • 2 gros oignons
  • 1 c. à c. curcuma
  • 3 c. à s. kashk ou du yaourt grec salé
  • 2 c. à s. menthe séchée
  • Huile, sel, poivre

Méthode
 

  1. Égouttez haricots et pois chiches, couvrez de 2,5 litres d'eau froide, portez à ébullition puis laissez frémir 45 minutes.
  2. Faites blondir un oignon avec le curcuma, versez-le dans la casserole avec les lentilles et le riz, et laissez 20 minutes de plus.
  3. Hachez les herbes très finement au couteau, ajoutez-les avec les épinards, salez, et poursuivez 30 minutes à découvert.
  4. Faites frire le second oignon en lamelles jusqu'au brun foncé.
  5. Hors du feu, jetez la menthe séchée dans l'huile chaude : dix secondes.

Notes

Meilleur le lendemain, mais il épaissit en refroidissant : prévoyez un peu d'eau chaude au réchauffage.