Raper les zestes. Les mettre de côté.

Éplucher les citrons jusqu'à la chair.

Écraser cette chair, en retirer les pépins.

D'un autre côté, mélanger les oeufs, le beurre ramolli, le sucre et les zestes.

Y ajouter la chair de citron obtenue.

Cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une crème.

Mettre au frais.